La cuisine piémontaise est, en fait, le résultat de deux milieux sociaux opposés: le riche et sofistiqué de la Maison de Savoie et celui des paysans.
Le Piémont est un haut-lieux de la gastronomie italienne, où, vue la proximité de la France, on ressent quelques influences de la cuisine de l’autre coté des Alpes.
Deux spécialités aux anchois
Acciughe al verde
Les anchois déssalés sont recouverts avec une sauce verte, obtenue en hachant très finement du persil et de l’ail. Pour lier la sauce on utilise de la mie de pain trempée dans le vinaigre (et egouttée), et des jaunes d’œufs préalablement cuits et écrasés.
Le tout bien mélangé avec de l’huile d’olive extra-vierge.
La bagna caoda
C’est une sauce tiède à base d’ail, anchois et huile d’olive; un plat typiquement hivernal qu’on mange en compagnie avec une bonne dose de convivialité. Il est préférable de la déguster pendant le weekend, pour pouvoir éviter les fréquentations le jour suivant, à cause de l’abondance d’ail …
La bagna caoda accompagne une enorme varieté de crudités. Dans un service à bagna caoda, le fujot, chaque convive peut tremper poivrons, topinambours, céleri branche, radis, fenouil, pommes de terre bouillies, betteraves, etc.
A’ Turin, près du grand marché de Porta Palazzo, se trouve une trattoria typique, où touristes et locaux peuvent déguster la fameuse bagna caoda pendant toute l’année. Notez l’adresse Antica Bruschetteria Pautasso, Piazza Emanuele Filiberto 4.
Si vous voulez savoir comment préparer la bagna caoda cliquez sur ce lien.
De la mer aux Alpes
Deux des plus piémontaises des recettes puisent leurs ingrédients dans la Méditerranée. Grâce aux routes du sel, ces incroyables voies de communication creusées dans la montagne, les rapports commerciaux avec le littoral étaient constants et enrichissants, Bien evidemment aussi pour la gastronomie! À dos de mulets ou de chevaux, vins et chanvre quittaient les vallées alpines pour la Ligurie et la Provence; au retour sel, anchois et huile d’olive étaient de la partie.
A’ Turin se trouve une très bonne trattoria, dont le nom est emblèmatique, c’est à dire LA VIA del SALE, qui propose des plats typiques de la cuisine du Piémont et de la Ligurie.
Tourisme culinaire
Pour les fins gourmets, pendant nos visites guidées à Turin et dans les alentours nous offrons beaucoup d’informations sur les traditions culinaires locales. De plus, nous proposons des tours gastronomiques spécifiques avec dégustations de produits de grande qualité.