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Le Piémont est un haut-lieux de la gastronomie italienne, où, vue la proximité de la France, on ressent quelques influences de la cuisine de l’autre coté des Alpes.

La cuisine piémontaise est, en fait, le résultat de deux milieux sociaux opposés: le riche et sofistiqué de la Maison de Savoie et celui des paysans. 

 

Deux spécialités aux anchois

Acciughe al verde

Acciughe al verdeLes anchois déssalés sont recouverts avec une sauce verte, obtenue en hachant très finement du persil et de l’ail. Pour lier la sauce on utilise de la mie de pain trempée dans le vinaigre (et egouttée), et des jaunes d’œufs préalablement cuits et écrasés.

Le tout  bien mélangé avec de lhuile d’olive extra-vierge.

La bagna caoda

Bagna caudaC’est une sauce tiède à base d’ail, anchois et huile d’olive; un plat typiquement hivernal qu’on mange en compagnie avec une bonne dose de convivialité. Il est préférable de la déguster pendant le weekend, pour pouvoir éviter les fréquentations le jour suivant, à cause de l’abondance d’ail …

La bagna cauda accompagne une enorme varieté de crudités. Dans un service à bagna cauda, le fujot, chaque convive peut tremper poivrons, topinambours, céleri branche, radis, fenouil, pommes de terre bouillies, betteraves, etc.

A’ Turin, près du grand marché de Porta Palazzo, se trouve une trattoria typique, où touristes et locaux peuvent déguster la fameuse bagna cauda pendant toute l’année. Notez l’adresse Antica Bruschetteria Pautasso, Piazza Emanuele Filiberto 4.

De la mer aux Alpes

Deux des plus piémontaises des recettes puisent leurs ingrédients dans la Méditerranée. Grâce aux routes du sel, ces incroyables voies de communication creusées dans la montagne, les rapports commerciaux avec le littoral étaient constants et enrichissants, Bien evidemment aussi pour la gastronomie! À dos de mulets ou de  chevaux, vins et chanvre quittaient les vallées alpines pour la Ligurie et la Provence; au retour sel, anchois et huile d’olive étaient de la partie.

A’ Turin se trouve une très bonne trattoria, dont le nom est emblèmatique, c’est à dire LA VIA del SALE, qui propose des plats typiques de la cuisine du Piémont et de la Ligurie.

Tourisme culinaire

Pour les fins gourmets, pendant nos visites guidées à Turin et dans les alentours nous offrons beaucoup d’informations sur les traditions culinaires locales. De plus, nous proposons des tours gastronomiques spécifiques avec dégustations de produits de grande qualité.