La bagna caoda est une recette typique de la cuisine piémontaise, une sauce intensément savoureuse que les locaux mangent en hiver.
En dialecte piémontais bagna cauda signifie tout simplement sauce chaude, dans laquelle chaque convive trempe des légumes de saison.
C’est un plat conviviale, qu’on partage à l’occasion de réunions familiales ou avec des amis. On peut le servir comme entrée ou plat principal.
La meilleure recette de la bagna cauda
Un des mes clients anglais, enthousiasmé par la bagna cauda, qu’il a dégusté lors de son séjour à Turin, m’a prié de lui envoyer la recette par mail. 
Donc je l’ai demandée à mon amie Cristina Borlino, qui est une excellente cuisinière professionnelle.
La bagna cauda est assez facile à préparer, il faut seulement de la patience. Comme elle requiert beaucoup de temps, Cristina suggère d’en cuisiner une bonne quantité, dont vous pourrez garder le reste dans un bocal au frigo pendant un mois. Pensez juste à couvrir la sauce avec de l’huile. Si non, vous pouvez la congeler et la manger quand l’envie vous reprend.
Ingredients pour 10 personnes
- 1 l. d’huile: ½ l. de tournesol et ½ l. d’olive
- 300 gr. d’ail
- 300 gr. de filets d’anchois
- 100 gr. de beurre
- ½ l. de lait
- Légumes à tremper: poivrons cuits et crus, cardons, topinambours, navets, betteraves et oignions cuits au four, pommes de terre bouillies, endives, fenouils, radis…
Il est conseillé de cuire la sauce dans une casserole en terre cuite, comme celle de la photo, si possible.
Donc pelez les grains d’ail et mettez-les dans la casserole recouverts de lait et laisser bouillir à feu doux pendant 10 minutes.
Jetez le lait puis écrasez l’ail dans un mortier ou passez-le à la moulinette. Mettez l’ail dans la casserole, ajoutez l’huile, le beurre et les filets d’anchois.
Laissez mijoter à feu doux pendant environ une heure jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Touillez régulièrement et évitez l’ébullition.
Comment servir la bagna caoda
Si vous ne disposez pas du service traditionnel (fujot en piémontais, voir photo), mettez-la sur un chauffe plats comme pour une fondue.
Chaque convive pourra alors choisir les légumes bien présentés et les enricher avec la fameuse sauce.
Un plat très sain, particulièrement en hiver …
Bon appetit !
P.s. Si par hasard vous avez une bouteille de Barolo, ce serait un mariage parfait ; – )