Bagna Caoda ist ein typisches Rezept der piemontesischen Küche, eine intensiv schmeckende Sauce, die die Einheimischen im Winter genießen.
Im piemontesischen Dialekt bedeutet bagna caoda einfach „heiße Sauce“, in die jeder Gast saisonale Gemüse eintaucht.
Es ist ein geselliges Gericht, das man bei Familientreffen oder mit Freunden teilt. Man kann es entweder als Vorspeise oder als Hauptgericht servieren.
Das beste Rezept für Bagna Caoda
Ein englischer Kunde von mir, begeistert von der Bagna Caoda, die er während seines Aufenthalts in Turin probiert hatte, bat mich, ihm das Rezept per E-Mail zu schicken.
Also habe ich es bei meiner Freundin Cristina Borlino angefragt, die eine hervorragende professionelle Köchin ist.
Bagna Caoda ist relativ einfach zuzubereiten, erfordert jedoch etwas Geduld. Da es viel Zeit benötigt, empfiehlt Cristina, eine größere Menge zuzubereiten, von der man den Rest in einem Glas im Kühlschrank für einen Monat aufbewahren kann. Denken Sie nur daran, die Sauce mit Öl zu bedecken. Andernfalls können Sie sie auch einfrieren und genießen, wann immer Sie Lust darauf haben.
Zutaten für 10 Personen
- 1 l Öl: ½ l Sonnenblumenöl und ½ l Olivenöl
- 300 g Knoblauch
- 300 g Sardellenfilets
- 100 g Butter
- ½ l Milch
- Gemüse zum Eintauchen: gekochte und rohe Paprika, Kardone, Topinambur, Rüben, im Ofen gegarte Zwiebeln, gekochte Kartoffeln, Endivien, Fenchel, Radieschen…
Es wird empfohlen, die Sauce, wenn möglich, in einem Tontopf zu kochen (siehe Foto).
Pellen Sie die Knoblauchzehen und legen Sie sie in den Topf, bedecken Sie sie mit Milch und lassen Sie sie bei niedriger Hitze 10 Minuten lang kochen.
Gießen Sie die Milch ab und zerdrücken Sie den Knoblauch in einem Mörser oder durch eine Kartoffelpresse. Geben Sie den Knoblauch in den Topf, fügen Sie das Öl, die Butter und die Sardellenfilets hinzu.
Lassen Sie die Mischung bei niedriger Hitze etwa eine Stunde lang köcheln, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Rühren Sie regelmäßig um und vermeiden Sie, dass es kocht.
Wie man bagna caoda serviert
Wenn Sie keinen traditionellen fujot (typischer piemontesischer Topf für Bagna Caoda, siehe Foto) haben, können Sie es auf einem Tellerwärmer servieren, ähnlich wie bei einer Fondue. Jeder Gast kann die saisonalen Gemüse in die Sauce dippen, was ein interaktives und unterhaltsames Esserlebnis schafft.
Guten Appetit!
P.S. Falls Sie zufällig eine Flasche Barolo haben, wäre das eine perfekte Kombination! 😉