Erlesene Käsesorten aus dem Piemont

Foto : Produttori Alta Valle Grana Soc.Agr.Coop

 

Wenn Sie eine Schwäche für Käse haben, entdecken Sie die große Vielfalt an Käsesorten aus dem Piemont. In dieser nordwestlichen Region Italiens, die an Frankreich grenzt und reich an alpinen Tälern ist, werden viele köstliche Käsesorten aus verschiedenen Milcharten hergestellt. Käse aus Kuh-, Schaf- und Ziegenmilch für alle Käseliebhaber, selbst für die anspruchsvollsten Gaumen.

Lassen Sie uns einige der hochgeschätzten Käsesorten aus dem Piemont durchgehen:

Murazzano

Ein Käse, der aus Schafsmilch gemischt mit einem kleinen Prozentsatz Kuhmilch hergestellt wird und nur von Mai bis Oktober erhältlich ist. Er trägt seinen Namen von dem malerischen Dorf Murazzano, eines von etwa 50 Dörfern in der Provinz Cuneo, in dem er hergestellt wird.

Der Käse hat einen weichen weißen Teig mit einem zarten Geschmack. Nach der Reifung (ca. 10 Tage) wird er leicht scharf und die dünne Rinde neigt dazu, gelb zu werden. Murazzano kommt in kleinen zylindrischen Formen mit flachen Seiten.

 

Raschera

Diese Delikatesse aus dem Piemont wird traditionell in der Provinz Cuneo hergestellt. Es handelt sich um einen halb-harten Fettkäse, der aus einer Mischung von entrahmter Kuh-, Ziegen- und Schafsmilch produziert wird.

Der Käse hat eine quadratische Form, und das aus einem sehr praktischen Grund. Früher stapelten die Käser die Käselaibe übereinander und transportierten sie mit Maultieren von den Alpen hinunter in die Täler.

Castelmagno

Es ist sicherlich einer der repräsentativsten Käse aus dem Piemont. Castelmagno ist ein halb-harter, zylindrisch geformter Käse, der aus Kuhmilch mit einer kleinen Zugabe von Schaf- und/oder Ziegenmilch hergestellt wird. Er wird verwendet, um typische Gerichte wie eine cremige Sauce für die „Gnocchi al Castelmagno“ zuzubereiten. Seit den frühen 1200er Jahren wird er in drei alpinen Dörfern der Provinz Cuneo produziert: Castelmagno, Pradleves und Monterosso Grana, die im Grana-Tal liegen.

Die für den Castelmagno verwendete Kuhmilch stammt von zwei lokalen Rinderrassen: La Bruna und Razza Piemontese. Der Käse wird zwischen 2 und 5 Monaten gereift, um seinen kräftigen, scharfen Geschmack sowie seine körnige und bröckelige Textur zu entwickeln

 

Plaisentif

Auch bekannt als der „Käse der Veilchen“, wird Plaisentif seit etwa 1570 im Chisone– und Susatal (Provinz Turin) produziert. Der Name klingt nicht sehr italienisch, weil in diesen Tälern, die an Frankreich grenzen, ein lokaler Dialekt gesprochen wird, der dem Französischen ähnlich ist.

Die Produktion von Plaisentif findet im Sommer statt, wenn die Herden auf den hochgelegenen Weiden bleiben und rohe Kuhmilch verwendet wird. Zwischen Juni und Juli, direkt nach dem Schmelzen des Schnees, blühen die Veilchen an den Hängen.

Danach fressen die Kühe Klee und andere Wildblumen. Deshalb hat dieser Käse einen fruchtigen, charakteristischen aromatischen Geschmack.

Nach der Reifung in Steinkellern (mindestens 60 Tage) wird das „P“-Logo und eine wunderschöne Blume auf die obere Fläche des Käselaibs gebrannt. Er ist von September bis März auf dem Markt erhältlich

Vielleicht können Sie einige dieser Käsesorten aus dem Piemont in Ihrem Land finden, in Feinkostläden, die auf italienische Produkte spezialisiert sind, oder in einem Eataly-Shop, wenn Sie einen in Ihrer Nähe haben.

Einige besondere handwerkliche Käsesorten sind jedoch nur lokal zu genießen. Zum Beispiel gibt es einen Käse mit einem ungewöhnlichen Namen, da er aus dem piemontesischen Dialekt stammt: Tuma del lait brusch, was „saure Milch“ Käse bedeutet. Der Name klingt vielleicht nicht sehr einladend, aber der Käse ist exquisit.

Ich hoffe, dieser Artikel hat Ihnen das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen und Sie neugierig gemacht, mehr zu entdecken. Kontaktieren Sie uns, um eine private, maßgeschneiderte Food-Tour zu reservieren, bei der Sie einige köstliche Käsesorten aus dem Piemont probieren und die epikureische Atmosphäre von Turin erleben können.