Fromages du Piémont

Si vous êtes passionné de fromage, découvrez la grande variété de fromages du Piémont. Dans cette région du nord-ouest de l’Italie, qui borde la France et est riche en vallées alpines, de nombreux fromages délicieux sont produits à partir de différents types de lait. Des fromages à base de lait de vache, de brebis et de chèvre pour tous les amateurs de fromage, y compris les palais les plus exigeants.

Passons en revue quelques-uns des fromages du Piémont les plus appréciés:

Murazzano

Un fromage fabriqué à partir de lait de brebis mélangé avec un petit pourcentage de lait de vache, disponible uniquement de mai à octobre. Il tire son nom du charmant village de Murazzano, l’un des quelques 50 villages de la province de Cuneo, où il est produit.
C’est une pâte blanche et tendre avec une saveur délicate. Après maturation (environ 10 jours), il devient légèrement piquant et sa croûte fine tend à jaunir. Le Murazzano se présente sous de petites formes cylindriques avec des faces plates.

Raschera

Cette délicatesse du Piémont est traditionnellement fabriquée dans la province de Cuneo. C’est un fromage semi-ferme produit à partir d’un mélange de lait de vache écrémé, de lait de chèvre et de lait de brebis.

Il a une forme carrée pour une raison très pratique. Autrefois, les fromagers empilaient les fromages les uns sur les autres et les transportaient avec des mules depuis les Alpes jusqu’aux vallées.

Castelmagno

C’est l’un des fromages les plus emblématiques du Piémont. Le Castelmagno est un fromage semi-ferme de forme cylindrique, fabriqué à partir de lait de vache, avec un léger ajout de lait de brebis et/ou de chèvre. Dans les restaurants typiques de la région, vous trouverez certainement les ‘Gnocchi al Castelmagno‘ au menu, car ce fromage est utilisé pour préparer la sauce crémeuse qui accompagne les gnocchi.

Il est produit depuis le début des années 1200 dans trois villages alpins de la province de Cuneo : Castelmagno, Pradleves et Monterosso Grana, situés dans la vallée de Grana.

Le lait de vache utilisé pour le Castelmagno provient de deux races locales : LA BRUNA et RAZZA PIEMONTESE. Il est affiné entre 2 et 5 mois, ce qui lui confère sa saveur forte ainsi que sa texture granuleuse et friable.

Plaisentif

Connu également sous le nom de « fromage des violettes », le Plaisentif est produit dans la vallée du Chisone et la Vallée de Suse (province de Turin) depuis environ 1570. Le nom ne semble pas très italien, car dans ces vallées bordant la France, on parle un patois qui ressemble au français.

La production du Plaisentif a lieu en été, lorsque les troupeaux restent dans les pâturages en altitude, en utilisant du lait cru de vache. Entre juin et juillet, juste après la fonte des neiges, les violettes fleurissent sur les pentes.

Par la suite, les vaches se nourrissent de trèfle et de fleurs sauvages. C’est pourquoi ce fromage a un goût fruité et un arôme particulier.

Après une maturation dans des caves en pierre (minimum 60 jours), le logo « P » et une belle fleur sont marqués au fer rouge sur la face supérieure du fromage. Il est disponible sur le marché de septembre à mars.

Vous pourriez éventuellement trouver certains de ces fromages du Piémont dans votre pays, dans des épiceries spécialisées dans les produits italiens ou dans un magasin Eataly, si vous en avez un à proximité.

Cependant, certains fromages artisanaux spéciaux ne peuvent être dégustés qu’au niveau local. Par exemple, il existe un fromage au nom étrange, car il provient du dialecte piémontais : la Tuma del lait brusch, ce qui signifie lait acide. Le nom peut ne pas être très attrayant, mais il est exquis.

J’espère que cet article vous a mis l’eau à la bouche et vous a donné envie de déguster les fromages du Piémont. N’hésitez pas à nous contacter pour une visite guidée privée en français axée sur la gastronomie locale, afin de vivre l’atmosphère épicurienne de Turin.

Photo Castelmagno (en haut): Produttori Alta Valle Grana Soc.Agr.Coop